荞麦是很多国家的主要粮食作物之一，荞麦原产于中国北方内蒙古和龙贵地区，荞麦不仅是很多人认同的健康主食品，还可以做出很多种美味的美食。那么荞麦的营养价值具体是怎样的呢？
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。
荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。
据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。
而祖国医学认为，荞麦性味甘平。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
