因为葵花籽中含有一定的糖分，所以糖尿病人应该尽量少吃。如果每天吃500克的瓜子，就会对血糖造成影响，不利于糖尿病人控制血糖。除此之外，葵花籽含有一部分油脂，大量食入葵花籽不仅使人体热量大为增加，而且会使血脂升高。其中一部分血脂会通过糖异生作用转化为葡萄糖，使血糖升高。另外，葵花籽含有一定量的胆碱，所以会对肝细胞造成损害，引起肝功能障碍，或者使结缔组织增生，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬变。
