红烧海鳗鱼也是许多人会选择的海鳗鱼的做法。比起清蒸海鳗鱼，红烧海鳗鱼更香脆些。那么，红烧海鳗鱼要怎么做才更好吃呢？看看下文的介绍吧！
做法一：
食材准备：鳗鱼干、五花肉、食盐、冰糖、姜、生抽、老抽、小葱、白酒、植物油
制作步骤：
1、将鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2、将五花肉切块，放入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份备用；
3、锅中热油，放入五花肉和老姜，用小火煸炒至微微发黄，随后烹入白酒；
4、锅中白酒香味出来后，调入生抽和老抽，并放上冰糖炒匀上色；
5、在锅中加足量的开水，以没过肉的半指高度，再放入切好的鳗鱼干，将香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅即可。
做法二：
食材准备：海鳗鱼、水发香菇、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油
制作步骤：
1、将海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒备用；
2、锅中热油，待油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；
3、锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，再加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟；
4、汤汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
