1、黄瓜
黄瓜含有维生素c、维生素b族和许多微量矿物质，营养成分丰富，生食口感清爽。从营养学的角度来看，黄瓜皮营养素丰富，必须保持生食。但是，为了防止农药残留对人体的伤害，黄瓜在盐水中浸泡15-20分钟后洗净生食。用盐水浸泡黄瓜时，不要掐头去根。要保持黄瓜的完整性，以免营养素在浸泡过程中从切面流出。另外，冷拌菜现在应该吃，不要长时间放置，也会导致维生素的损失。
2、西红柿
西红柿中维生素a丰富，维生素a有利于视力保护和皮肤晒的修复。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C有助于提高人体免疫力，防止各种疾病。夏天，人们容易感冒，而且经常外出，接触外部环境变多，感染病毒的机会也增加，需要提高自己的免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。天气炎热，人们容易着火，大便干燥。同时，天热时人们失水多，钠钾容易失衡。芹菜可以帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP会影响人的皮肤、神经系统和食欲，如果人体缺乏维生素B2，很容易引起疲劳和口腔溃疡。芹菜叶中含有的营养素比茎多，扔掉很遗憾，可以热烫吃。
5、白菜
白菜中饮食纤维和维生素a含量高，阳光明媚的夏天多吃新鲜白菜，有助于保护眼睛和养颜。
