据美国健康日网站2月24日报道，日本大坂国立循环器疾病研究中心的预防医学学进行的大规模研究表明，采用素食方案有助于降低血压。该文献综述共回顾了约2万2千名志愿者，与吃肉的人相比，素食主义者的血压值明显降低。平均来说，参加该研究的素食者的收缩压力为5~7毫米的水银柱，舒张压力为2~5毫米的水银柱。食用素食引起的积极效果只是适度的，但临床治疗指南表明，持续食用素食会降低心脏病发作的风险9%，中风的风险降低14%。这项研究结论只是初步的成果，美国加利福尼亚大学洛杉矶分校的心脏病专家格雷格·弗纳尔博士认为心脏病患者不能完全放弃食用肉类食品。
该研究的作者表明，人们遵循什么样的素食方案并不重要，无论是强调蔬菜、谷物、豆类、水果的素食者，还是吃乳制品、蛋类、鱼类的素食者，还是只排除吃肉的素食者，还是连乳制品都不吃的严格素食者，各种特定的素食方案之间没有明显的统计学差异。
发表在《美国医学协会杂志-内科医学》中的这项研究并没有指出素食饮食方案中的哪些营养要素对降低血压有明显的效果，但研究者指出，以前的研究表明低钠、高钾、高植物蛋白含量的饮食有助于降低血压。
