癌症是仅次于心脑血管疾病的致死率高的疾病。目前还没有治疗癌症的特效药。因此，癌症预防比癌症预防更重要。研究表明，饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，饮食适当，适当的食物确实有疾病预防效果，提高身体免疫力。据专家介绍，大蒜是很好的抗癌食品，近年来受欢迎的大蒜是大蒜经过发酵技术制作的，其预防癌的营养价值更加发挥。
黑蒜比普通大蒜更具有抗癌作用
从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《DesignerFoodsProgram》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。大家应该道大蒜本来就有抗癌作用。在美国举行的设计食品计划抗癌食品研究中，大蒜被列为具有最大抗癌效果的食品。但是，在最近进行的实验中，大蒜可能比普通大蒜具有抗癌作用。这是原弘前大学医学部教授佐佐木乃博士用老鼠进行的动物实验。
佐佐木博士首先在10只老鼠的皮肤上移植了600万个癌细胞，人为感染了癌症。然后把这10只老鼠按每5只分成两组，其中一组除正常喂养外不采取任何措施，另一组在正常喂养的同时用于黑蒜中提取的提取物3毫克，每两天分三次注射。3周后调查移植癌细胞的变化。结果，没有注射大蒜提取物的老鼠癌细胞增加了2倍，注射了从大蒜提取物的老鼠中，其中2个癌细胞完全消失，其馀3个癌细胞比当初移植时缩小了4成。为了进一步确认，佐佐木博士又进行了同样的实验，这次5只中有3只癌细胞完全消失，剩下的2只也少了一半。另外，佐佐木博士为了明确黑蒜抗癌作用的大小，用普通的大蒜代替黑蒜，进行了同样的实验。其结果是用普通大蒜时，5只老鼠中癌细胞完全消失的一只也没有。
佐佐木博士为了更加详细地知道黑蒜的抗癌作用，进行了黑蒜直接接触癌细胞的实验，用这个方法没有发现癌细胞的变化。由此可见，黑蒜不是直接作用于癌细胞，而是通过提高人体对癌细胞的免疫力，达到抗癌效果。
发酵大蒜如何作用于人体
大蒜本身是药食两用的食物，被选为“植物药最多”。发酵的大蒜不仅去除了讨厌的气味，还不改变有效成分，主要活性成分大蒜(Ajoene)和S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl-cysteine)的含量达到大蒜的3~5倍，抗氧化能力达到5倍以上。生蒜加工成黑蒜后，其蒜素转化为阿霍克，医学上阿霍克也具有抗癌作用。生蒜含有的营养物质需要氧化后才能被人体吸收，因此从这一角度来说，黑蒜的部分营养成分会更有利于人体吸收。此外，黑蒜富含精胺酸，具有抗癌、解毒、促进伤口愈合的作用。
吃大蒜有助于预防癌症，但对于健康，我们不应该过度崇拜任何食物。好的日常生活习惯更为关键。世界卫生组织提出了合理的饮食、适量的运动、戒烟限制酒、心理平衡的健康十六字方针。反省自己的生活习惯，一点一点地改变生活中的坏习惯，真正改善健康，获得幸福，这些都是各种保健品和药品做不到的。
