经过科学的发展，现在癌症也不完全是不治之症，但作为高致死率的疾病，癌症仍然是人类健康和生命的大杀手。因此，如何预防癌症也成为人们关注的焦点，为了有效预防癌症，不仅要坚持健康的生活习惯，还要注意远离致癌性高的食物。
关于致癌性物质和致癌性食品，网上有很多说法，但实际上很多人缺乏科学依据。
实际上，国际癌症研究机构IARC每年发布致癌物质信息，可以说是权威的致癌物质资料。
南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科主任医生陈继跃教授在以前的采访中也介绍过常见的致癌食物，可以说与上述表单不符。陈继跃教授指出，腌制食品、熏制食品、霉菌食品和烟酒具有很高的致癌性，对于人们日常生活中常见的食品，可以细分为
火腿、培根、熏制鱼等
熏制鱼、肉类和豆制品包括3、43、4-苯并芬是多环芳烃类物质，它产生在燃料不完全燃烧的过程中，因此食品在熏烤的过程中可能被3、4-苯并芬污染。3、4-苯并麓已经证实对动物和人类有致癌作用。”
咸菜、酸菜等
“腌制的酸菜主要含有致癌物质亚硝胺，另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食管上皮癌前病变。
霉菌食物
大多数谷物霉菌含有黄曲霉菌毒素，黄曲霉菌毒素对动物的致癌性已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏的发病率有关，喜欢吃发酵食物和经常吃霉菌食物的人发生肝癌的可能性比普通人高。”
烟酒
香烟会诱发肺癌是人所皆知的常识，陈继跃教授表示，酒的危害性也不容忽视，“酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯类、醛及酚类化合物等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切，在乳腺癌发病率方面，饮酒者比不饮酒者要高出40%~100%。”
槟榔
槟榔的确切致癌性主要表现在提高口腔癌发病率方面。槟榔所含的槟榔子是癌症的始作俑者，进入口腔会引起口腔黏膜下纤维化，有转变为癌症的风险。槟榔含有的化学物质，经过牙齿的咀嚼会释放出亚硝基，易惹来癌症。如果槟榔是烟熏的，致癌作用更明显。
此外，下面一些不少人喜欢的零食，由于含有致癌丙烯酰胺，也带有一定的致癌性，建议大家少吃为妙。
薯条
分析结果显示，薯条丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。在家做炸薯条并不会变得更加健康，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意。
蛋糕、派等甜点
有研究表明，在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。而在低温环境下制作的糕点则相对较为安全。
即溶咖啡
在咖啡豆、炒茶、炒麦茶中也检测出高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺容易溶于水，此次检测抽出的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。
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本文指导医生:陈继跃南方医科大学中西医结合医院呼吸科/胸部肿瘤内科教授主任医生擅长疾病:肺癌、食管癌、胃癌、肠癌、肝癌、乳腺癌、鼻咽癌、恶性淋巴瘤、生殖细胞肿瘤和儿童肿瘤的治疗丰富...[详细]
