粥是人气食品之一，具有制作简单、滋养、易消化、养胃等优点，五谷肉菜可以放入粥中，味道全、营养丰富，近年来越来越多的人把粥作为养生保健食品。煮粥当然不是米加水，然后上火煮熟那么简单，怎样煮粥才美味又健康？让我们一起来看看。
选择原料
米是粥的根本，如果想做出光滑美味的粥，选择米很重要。新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正。
洗米不要用力过大
谷类和豆类食品外层含有丰富的营养成分，洗米时用力过大，长时间浸泡或用热水洗容易失去营养。另外，洗米时也不要加碱，会破坏维生素。
控制火候
煮粥时一定要看火。最好不要用太猛的火。不仅容易糊，而且容易挥发粥的香味。需要注意的是，煮粥要一口气煮，不能中途断开或加入冷水。否则，粥的味道不浓不香。
适当添加食材
粥一般以五谷为主，但也可适当搭配豆、菜、肉等，增加营养，合理搭配食材，提高保健效果。比如说，加入红豆、红枣、莲子、桂圆，可增强养心、补血效果；加入黄豆、山药、山楂、白豆，利于健脾胃；绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增加。
