炸鸡块一般油的量要稍多一些，油量正好能够没过鸡块就可以了，按这个标准倒油即可。
怎么正确判断油温
高油温185度： 以上粉浆直接漂浮在油面上，周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡。适用海鲜、蔬菜、包裹粉末的熟食。
中油温175-185度：食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用于普通肉类、排骨、蛋糕等大部分油炸品。
低油温在140度以下:食物沉入锅底，只产生细小的油泡。适合腰果、核桃扁鱼、不易成熟的肉块。
炸鸡块时注意什么
1.选材，鸡肉最好选鸡腿肉。
2.油炸粉，油炸粉是淀粉和低筋面粉一起，用淀粉油炸的鸡块放置一会儿就会变软，用低筋面粉的话口感会变硬。
3.油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。
4.炸鸡的热量是多少
一般100克炸鸡的热量是270卡，热量相当高，炸鸡块虽然好吃，但要食量哟。
