鱿鱼炒韭菜成为人们餐桌上一道离不开的菜肴，随着大众日益明白韭菜的药用价值与鱿鱼的营养价值，优质的鱿鱼新鲜的韭菜的挑选便成了一个不可忽视的问题。下面我们便讲讲怎样挑选优质的鱿鱼。
1、优质的鱿鱼体型完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；
2、而劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
3、目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
鱿鱼禁忌的温馨提示：
（1）鱿鱼+菠萝=促进儿童成长
（2）鱿鱼+西红柿=护精
（3）鱿鱼+猪蹄=促进儿童成长
（4）鱿鱼+黑木耳=预防慢性病
（5）鱿鱼+生姜+胡椒=补充元气
（6）鱿鱼+香菇=清热补血
（7）鱿鱼+辣椒=均衡营养、帮助消化
（8）鱿鱼+冬瓜=身体不适
（9）鱿鱼+鸭蛋=身体不适
（10）鱿鱼+茶=降低蛋白质的吸收
