青鱼算得上是补气养虚的佳品了，但说到青鱼怎么做菜能更好的起到这一效果，那就不得不说到炖青鱼了。炖青鱼是将青鱼煎一煎，然后用水炖煮而成，营养口感两不误！下面就一起来看看炖青鱼的做法吧！
主料：青鱼、猪肉、鸡蛋
调料：料酒、酱油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大葱、姜、味精、盐、香油、醋
做法：1、将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、盐稍腌一下。
2、猪肉切片，香菜洗净切段，鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
3、在腌过的鱼表面撒上一层玉米粉，放在调好的鸡蛋糊内。
4、锅烧热，倒油，烧至七、八成熟，下裹有鸡蛋糊的青鱼块，炸成黄色，捞出控净油。
5、就着热锅热油，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、肉汤和炸好的鱼块。
6、大火将汤烧开，再转小火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。
