芽菜肉末炒饭的做法如下：
1、鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐、料酒，打散搅匀；葱洗净切成葱末，然后备用。
2、把芽菜去除烂的芽后洗净；
3、将炒锅内倒入适量猪油，用旺火烧热后倒入鸡蛋液，炒熟，盛出。
4、再将炒锅内倒入适量猪油，烧热后放入芽菜，煸炒几下，加入精盐，炒至七八成熟时，盛出。
5、将炒锅内倒入余油，烧热后倒入米饭炒匀，淋上少许水，盖上锅盖，用小火焖约5分钟，倒入炒好的鸡蛋和芽菜，加入精盐、味精，炒匀盛入盘内，撒上葱末，就可以吃了。
