隆江猪脚是广东潮汕的著名汉族小吃，得名于其原产地，其主要的特点是颜色金红，肉味甘醇可口，肥而不腻，而成为当下食客热捧的食材。
隆江猪脚受到人们如此的热捧，不仅和其味道可口相关，还和它的营养价值密不可分，要知道，猪脚可是好东西呢。
猪脚，是广东人的叫法了，在全国范围来说，人们更愿意说猪蹄。猪蹄的营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄还是多用途的良药，它含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
