猪骨头一般指平时食用的排骨和腿骨，很多人都被坑的经历。从市场买回来的猪骨头一点也不新鲜了，令整锅汤不像汤，像一锅清水。而且吃起来还有一种奇怪的味道，就是因为猪骨头不新鲜的原因。现在很多猪肉档，猪骨头都是冰过的，很多挡住今天卖不完，就放在冰箱中放置，第二天继续拿出来卖，因此想要买到新鲜的猪骨头可不是容易的事情。
如果实在市场购买猪骨头，那么需要花心思挑一档稍微好的，猪肉比较新鲜的档口。很多有经验的人都会在大清早到市场买各种猪肉、猪骨、猪肺等，一些正规的档口会在早上售出刚宰的猪肉或者猪骨，因此一定要在比较早的时间去购买猪骨头，这样选择也多，也更新鲜。
举个例子，在购买猪骨头的时候，需要做到3点。第一是看猪骨的外观，如果是鲜红，而且是粉红色的那种，会比较新鲜，但是不要挑选那种太红或者太白的排骨。第二是闻味道。新鲜的猪骨带有一点腥味，但是没有其它的味道或者是臭味。最后，摸一摸猪骨。用力按压猪骨，如果能快速恢复原状的，则是比较新鲜的，反之，压下去之后坍塌了就表示不太新鲜。新鲜的猪骨表面干而且有点湿润，但是不黏手。
