干菌菇相对于新鲜的菌菇味道更浓郁，做起菜来更美味，但是做菜前要泡发好才能让菌菇的香味尽情释放出来 。选择菌菇的时候，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类。如果用来煲汤应选择干菌菇效果最佳，除了味道佳，其营养价值也是非常丰富的。下面来了解下干菌菇的营养价值。
1、据分析，每100克干品菌菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88.5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高
2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1.5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188.5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。
3、菌菇中还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等物质。其中富含的维生素B1能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。
4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用菌菇，也有助于病体康复。
5、研究发现，菌菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。
6、菌菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。
