凉拌是一种最能保持食材原本营养价值的烹饪方式。因为它通过将食材煮熟再加入各种调味料的方式，保持了食物的原滋原味。那么，凉拌芹菜叶中的芹菜叶营养价值几何呢？
曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎的营养物质，发现芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍，所以，吃芹菜叶比吃芹菜茎更有意义。
芹菜是天然的降压良药，这是因为芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。
患有糖尿病的病人可以将芹菜叶子榨汁，当做日常饮品。这是因为芹菜叶子汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜叶子，可以中和尿酸及体内的酸性物质。
芹菜中的铁含量也是很丰富的，妇女经期食用能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。
食用芹菜叶还有安神镇静的作用，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
此外，芹菜叶中的钙含量是茎的2倍，发育期的儿童食用能很好的补充钙。
