莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。但在茎中含量就低得多，胡萝卜素及维生素C的含量也比较少。莴笋可食用部分62%。明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的 钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋冬季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳
