由于就地取材，所以选取不同的蔬菜，所需要的腌制配方是不一样的，而且还需要根据腌制的分量去决定。但是普遍的就肯定有盐啦、辣椒啦、大蒜啦，我们一起来看一下详细情况！
喜欢辣的朋友，可以选择放点辣椒，会让味道更好哦！如果不能吃辣的朋友，也没有关系，可以忽略掉辣椒。但是，根据经验，大概的数据如下：
辣椒：5斤，要洗干净切成两瓣；酱油：2.5斤，但是要烧开，凉了以后用；盐：0.5斤；食油：0.2斤，最好是选用花生油；姜：0.2斤；蒜：0.2斤；白酒：0.35斤；白糖：0.35斤；味精：0.1斤。根据这样的比例，可以按照你腌制的菜的份量去调整。因为可腌制别的同种类型的咸菜，这种配方比例是可以一致的，包括可以选择腌制胡萝卜、白萝卜、白菜根、疙瘩头、黄瓜等。在要腌制之前，最好应该先用盐腌一下，要不然水太多。
