菠菜是我们菜谱中的常见蔬菜，叶片和茎部都可以食用，叶片饱满，颜色翠绿，和红色的根部形成鲜明的对比，赏心悦目。而且营养也十分丰富，下面我们就来一起看一下拌菠菜这道菜具有什么营养价值吧。
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食 疗神效。去除农药残留方法随着菠菜栽培技术的不断进步，菠菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，菠菜的病虫害也越来越重，绝大部分菠菜需要连续多次放药后才能成熟上市。因此菠菜要洗干净，应该放在盐水里浸泡10分钟以除去农药残留。常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、红眼病等诸多疾病可起辅助治疗作用。
这道菜有这么丰富的营养，一般人都能食用，只要注意在食用之前一定要焯一下，去掉菠菜中的草酸，以防形成结石。
