豆苗汤用到的主要食材一定是豆苗啦，那豆苗是什么呢？豆苗作为食品，由来已久，明朝李时珍《本草纲目》说：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有需，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”
豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的食用部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高，绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
豆苗是豌豆萌发出2－4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，用来做汤就最能体现出它的特色。豆苗汤的主要是食材可以只用到豆苗，略微加工就是一款营养美味的靓汤。如果想营养更丰富全面的话，根据个人喜好，可添加蘑菇、肉丝、虾仁等材料。若使用上汤，则是一款很不错的上汤豆苗。
