芥末味道的辛辣和他具有的营养价值和高效的加工工艺以及低廉的价格，已经走入了平常百姓家里餐桌上必不可少的食物调味品之一。
芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
可谓食而有道芥末也具备很多的副作用，如：
1、坏处: 吃多了会上火。
2、芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
3、芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
4、食用太多，伤胃。
5、芥末能刺激胃粘膜产生更多胃酸，从而使人感觉饥饿、胃口大开。所以减肥者也不宜吃芥末。
