1、 准备材料：小香螺500克，辣椒(红，尖，干)10克，大葱7克，姜4克，酱油3克白砂糖4克，料酒3克。
2、小香螺洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净，干辣椒摘洗净，切成丝。
3、炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅，再倒入香螺翻炒几下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加锅盖焖烧至螺肉熟烂，出锅即可。
接下来再介绍第二种做法，酱爆香螺
1、 准备材料：小香螺一斤，干红辣椒，葱段，姜各适量，调料：甜面酱2匙，美味豆面酱半匙，
2、 热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
3、 烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
4、小香螺，大火翻炒1分钟；
5、 加少许开水，盖盖焖上2分钟；大火收干汁即可。
