胆固醇是人体必不可少的营养物质。它不但是做为身体的构成成分，合成了许多重要物质的原料，但长期大量摄取胆固醇不利于身体健康，提高血清胆固醇，增加患心血管疾病的危险，诱发脂肪肝。降低总胆固醇对调理心健康意义重大！
在这个以瘦为时尚的时代，人们对肥胖有了本能的恐惧，怕肥胖会影响人的身体，怕肥胖会引起各种致命的疾病。因此，肥胖的肥肉几乎在人们的餐桌上消失。因为人们害怕吃肥肉高体内血液胆固醇，引起动脉粥样硬化，发生高血压和冠心病，有更可怕的中风。因此，禁食脂肪已经成为最自然的措施。
但人是平衡体，什么都有度。例如，如果你吃得太多，你就会得到高血糖。如果你不吃，你就不能去那里，因为低血糖也会损害人们的健康。肥肉的摄取是否也是如此。肥肉摄入过多的危害不言而喻。因为这是每个人都知道的道理。但肥肉一点也不碰，其实不是好事。因为人体必须摄取一定量的胆固醇，以提高血液中食变细胞白细胞的抗癌和杀死癌细胞的功能。肥肉可以提供这种人体细胞所需的胆固醇。胆固醇过多不好，但胆固醇过少或不足，结果也很严重，癌细胞随时威胁人的生命健康。
当然，为了防止血管疾病，肥肉的摄取不应过高，一般成年人每天摄取50克是安全的。
除了不吃肥肉外，平时可以多吃以下食物:
1、大蒜:可以减少肝脏合成胆固醇。每天只要吃三瓣蒜，就能有效降低有害的胆固醇，提高有益的胆固醇，降低心脏病的发病率50%。
2、胡萝卜:水果酸钙丰富，与胆汁酸发生化学反应后排出大便。身体发生胆汁酸必须使用血液中的胆固醇，降低血液中胆固醇的水平。
3、玉米:含丰富的钙、磷、硒、卵磷脂、维生素e等，具有降低血清胆固醇的作用。
4、牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。
5、杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
6、海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。
同时，从饮食中调节血脂异常有两个方面，即利益和避免损害，低密度脂蛋白胆固醇来自饱和脂肪酸多的食物，如红肉、动物性油脂、动物内脏等，要减少这种食物的摄入。但是，仅仅这样做是不够的，有意识地增加有助于降低密度脂蛋白胆固醇的营养素，包括植物醇和可溶性纤维。
研究证实，植物甾醇对降低总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平方面都有明确的功效。
植物甾醇的益处是毋庸置疑的，我们日常吃的粮食、蔬菜水果、坚果、油脂中都含有植物甾醇，但粮食、油脂在加工过程中损失了一部分，再加上现代人饮食不均衡，蔬菜水果又摄入不足，对于粥样动脉硬化的高危人群来说，适当补充是需要的
研究证实，在一定范围内，植物甾醇的摄入量越高，其降低胆固醇的效果越好。如何持续稳定地摄取足够量的植物固醇？玉米油本身是植物固醇含量最高的食物之一，但由于油脂的加工过程中有一部分损失，我们在此基础上加入适量，植物固醇含量与天然毛玉米油相当，我们每天都离不开植物油。
