东南大学湖南湘雅医院营养科专家教授 李惠明
海带是健康养生使用价值较高的食物，但由于平常过于普遍而未引起重视。实际上，在许多 我国，海带全是关键的健康养生食物。像日本人从生日日、坐月子到吃早饭，餐餐都免不了它。日自己用海带碾成粉，做为红肠等食物的添加物，把海带茶做为表明喜气的高雅食品类。
海带含有多种多样营养元素。在全部食物中，海带的含碘量最大，每100克海带中含有300mg—700mg碘。我国古代早有记載，海带(即昆布)能化结，能使血换气畅，硬块消散。海带中常含的发热量较低，胶原纤维和矿物较高，易消化，耐老化，吃完后不必担心长胖，是理想化的女性生殖健康食品类。近现代研究发现海带能够輔助医治乳房增生。它是因为在其中含有很多的碘，能够促进子宫卵巢滤泡黄体化，进而减少身体雌性激素水准，使内分泌紊乱获得调节，最后清除乳房增生的安全隐患。
海带虽好，但吃海带时一定要适当，不必把海带视作主餐天天吃，由于摄入太多的碘也会对身心健康造成危害。并且海带中含有一定量的砷，摄入太多的砷可造成中毒了。因而，服用海带前，先要用水浸洗，使砷溶解水。方式是：将海带先清理整洁后，用水浸泡，并持续鱼缸换水，一般用冷水浸泡6钟头之上。由于浸泡時间太长，海带中的营养元素也会融解强电解质。假如海带经水浸泡后像煮熟了一样沒有延展性，表明早已霉变不可以再服用。中医学觉得，海带寒性，脾胃虚弱者禁吃。
