在过去，味精是大多数家庭的厨房必备品，可现如今，很多人对味精产生了质疑，认为味精是化学物制成的，吃了会有致癌的风险。那么味精加热后会产生致癌物是真是假？味精和鸡精的区别是什么？下面本站小编带来介绍。
假的，味精加热后并不会产生致癌物。
味精，或称为谷氨酸钠，是常用的调味品，主要从粮食中提取。它并不是化工合成产物，而是通过粮食发酵和提纯而来。在加热的情况下，味精可能会失去一些鲜味，但并不会产生致癌物质。然而，过量食用味精可能会导致头痛、面红、口干等症状，有些人可能会出现过敏反应。同时，如果将谷氨酸钠与某些食材(如番茄、牛肉等)共同加热到较高的温度，可能会形成不宜消化的焦谷氨酸钠，但这并不会致癌。
请注意，虽然味精本身不会致癌，但过度的烹饪和不良的饮食习惯可能会增加患癌症的风险。因此，建议在食物中适量添加味精，并避免过度烹饪。
味精和鸡精在以下五个方面存在区别：
主要成分：味精的主要原料是粮食作物，通过发酵、提取等一系列步骤而成。而鸡精则主要从鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物等材料中提取。
味道：味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气。这是由于鸡精中添加了鸡肉或其他肉类食材的浓缩抽取物，这些食材具有较高的香味。
作用效果：味精主要起到增鲜的效果，因此吃完味精容易导致口干。而鸡精除了具有增鲜效果外，还因其含有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。
适用范围：味精一般适用于需要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。而鸡精可用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开。
营养成分：味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。而鸡精除了含有谷氨酸钠外，还含有一定量的鸡肉或其他肉类食材的浓缩抽取物，因此含有较高的蛋白质含量。
总的来说，味精和鸡精在主要成分、味道、作用效果、适用范围和营养成分等方面存在差异。因此，在烹饪过程中，需要根据具体情况选择使用味精或鸡精。
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