特别关注红薯,是因为它被多个国家评为健康食品。欧美人赞它是"第二面包"，前苏联科学家说它是未来的"宇航食品"，法国人称它是当之无愧的"高级保健食品"。《中国居民膳食指南》第二条“多吃蔬菜水果和薯类”，特别把薯类作为重点推荐食品，可见它的营养价值不低。据科学数据分析,红薯的维生素B1、B2和维生素C的含量比大米、白面高得多，这与红薯没有经过任何精细加工有关。红薯即可当粮食，也可当蔬菜，大米和面粉等主粮中很稀少的赖氨酸，在红薯中也很丰富;它的维生素C含量每百克达30毫克，甚至高于某些水果。
红薯产量高，最早的主要功能就是充饥。红薯原产于拉丁美洲，哥伦布发现新大陆以后，传入欧洲;又经西班牙传至菲律宾，公元1573年由福建长乐县华侨陈振龙冒着生命危险(当时在菲律宾的西班牙殖民统治者严禁传种)巧妙地将红薯种带回福州，次年适逢福州大旱欠收，当地农民开始种植红薯度过荒年。
主要功效：
红薯含有丰富的黏液蛋白(一种多糖和蛋白质的混合物)，对人体有着特殊的保护作用，既能保持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，又可提高机体的免疫能力，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。它还能保持消化道、呼吸道与关节腔的润滑作用，而红薯中含有的类似雌性激素物质，又有保持皮肤细腻、延缓衰老的作用。
如果吃红薯时，有意识的减少主食的摄入，它还一个很好的减肥食品，它的热量只有大米的三分之一，而且因为其富含纤维素和果胶，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯有很好的饱腹感。
贴心提示：
红薯一定要蒸透，一次不要吃得过多，否则有腹胀、胃灼热、泛酸等不适症状。发芽红薯不可食用。
吃红薯以细嚼慢咽最好，让肠胃慢慢接受。
与米面搭配食用，即可减少食后的不适感，又能使蛋白质互补。
红薯味甘平，胃虚吐酸及大便溏泻者忌食。
