细菌滋生食物、化学毒物污染食物、本身有毒食物等，都会引起食物中毒。根据引起中毒物质不同，分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒三种。
1、细菌性食物中毒
进食了食物上有大量细菌或细菌毒素滋生，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道中毒表现，病情发展来势凶猛。
2、化学性食物中毒
有毒化学性食物有农药污染，劣质食物添加剂等被进食后，会导致食物中毒。
3、有毒动植物食物中毒
比如吃河豚鱼、贝类等有毒动物或组织引起中毒；吃了生芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、没有炒熟的四季豆等，都可能引起这种食物中毒。
