我不喜欢榴莲的味道，但这并不是我说榴莲酥坏话的理由。我还是几年前尝过一次榴莲酥，那之后再没吃过。不成想它好像越来越流行了。有朋友不但每到饭店吃饭必点榴莲酥，还特意打包回家吃，后来居然交流起自家做榴莲酥的经验来!我不由得担心，并不吐不快：榴莲酥营养实在不咋地。
问题不在榴莲，尽管榴莲含有较多的脂肪——在各种新鲜水果中，榴莲肉的脂肪含量几乎是最高的(3.3%)，这也是榴莲味道比较香的原因之一。榴莲特殊的气味来自复杂的含硫化合物，如硫化氢、乙基氢化二硫化物等。
问题在于加入的脂肪，榴莲酥的脂肪含量高达30%~40%。为了让榴莲“酥”，必须加入大量动物油(猪油或牛油)，动物油中高含量的饱和脂肪酸具有起酥作用，口感也更香。这是普通植物油(含饱和脂肪酸很少，以不饱和脂肪酸为主)所不能达到的效果。但摄入过多饱和脂肪酸对健康不利，与肥胖、动脉硬化、高血压、冠心病、血脂异常、乳腺癌、结肠癌等常见疾病密切相关。
在一些规模化生产的餐饮机构或食品厂，则用氢化植物油(起酥油)代替动物油，来达到起酥的效果。氢化植物油含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对健康的害处与饱和脂肪酸相比，有过之而无不及。
虽然榴莲酥最多见的做法并非油炸，而是烤箱烤制，但其大量脂肪提前添加于原料中，烤制时的温度亦不逊于油炸，所以，不论其脂肪含量，还是在高温烹制过程中可能产生的有害物质，都与油炸食品相当。
榴莲酥外观雅致漂亮，口感香甜，深受很多年轻女性的欢迎，曾见有怀孕的女性大吃榴莲酥，其对营养的无知溢于言表，着实令人遗憾。
