鸡蛋是中国居民膳食中最常见的食物之一。关于鸡蛋，流传着各种各样的说法，其中有许多都不够科学合理。纠正这些常见的错误认识，对普及营养知识，树立科学的饮食观具有重要意义。
1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，红壳蛋市场价格也比白壳的贵一点儿。但实际上，检测数据表明，蛋壳的颜色与营养无关。
2.农家鸡蛋更有营养
农家鸡蛋又称“土鸡蛋”“笨鸡蛋”或“草鸡蛋”。人们普遍认为农家鸡蛋营养更丰富，实际情况又是怎样的呢?
首先，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋(“洋鸡蛋”)中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于农家鸡蛋。这一点有检测数据支持。
其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比农家鸡蛋低很多，更适合老年人食用。而农家鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高。当然，农家鸡蛋也有优势，口感好，味道纯正，而且其中所含ω-3型脂肪酸和磷脂较多，这两种物质可以促进胆固醇代谢，对保护心血管非常有好处。
可见，农家鸡蛋和“洋鸡蛋”营养价值各有千秋。片面强调农家鸡蛋好，很容易为造假者提供方便。很多所谓的农家鸡蛋其真实身份非常可疑，单从外观上消费者自己很难鉴别。蛋壳的颜色和蛋黄的颜色都不能作为判断的标准，因为很容易假冒，“苏丹红事件”就是很典型的例子(消费者都偏爱红心蛋，不法生产者就用工业染料苏丹红来染色)。
总之，从鸡蛋的营养价值上来看，我们关注的应该是，鸡吃了什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，是不是农家养的笨鸡蛋反而并不那么重要。消费者追捧农家鸡蛋，是因为相信农家自己食用的鸡蛋是安全的，可如果这些鸡蛋本来就是备好为了向外销售，那么和鸡场的鸡蛋也不会有本质的区别，甚至因为农户养鸡不像大型养殖场那样受到监督，安全性更没有什么保障。
3.蛋黄越黄营养越好
蛋黄颜色与其所含的各种色素有关，主要来源于维生素B2、胡萝卜素、叶黄素等，的确具有营养价值，所以在天然条件下，蛋黄颜色深一些，营养价值很可能要高一些。但是，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，而与营养全无关系。“红心鸭蛋”(饲料中非法添加苏丹红)的教训应该充分吸取。
4.产妇或孕妇要多吃鸡蛋
在很多地区，都有产妇大量吃鸡蛋的古老习俗。然而，这种习俗偏离了平衡膳食的基本原则，也不符合《中国居民膳食指南2007》的建议。在肉类、鱼虾类、奶类、豆制品等供应充足的情况下，产妇每天一个鸡蛋是比较适宜的，只有其他动物性食物较少时，才可酌情增加鸡蛋摄入量。
孕妇的情况与产妇相似。那种建议孕妇“每天宜吃4个鸡蛋，最多不要超过7个”无甚道理。
5.“初生蛋”更营养
所谓“初生蛋”(又叫“开产蛋”)，并不只是一只鸡所生的第一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。一般鸡在生长期130天至160天之内所产的蛋都该被称为初生蛋。此时鸡蛋较小，约40克。这种鸡蛋因分量不够标准，在国外是不允许出售的，到了母鸡30周龄左右，鸡蛋重60～65克，才达到了出售标准。初生蛋与母鸡30周龄后下的蛋除重量上有差别外，营养价值上没有什么明显差异。
