春暖花开的季节，是各种疾病细菌活跃的时期，人类容易因感染和中毒等因素而生病。
天气温暖的细菌疯狂
1、沙门氏菌食物中毒
肉、动物内脏、蛋、鱼引起。潜伏期为6~24小时，表现为发热，黄绿水样方便，有时有脓血，后重。如果救治不及时，重症患者可以死亡。
2、葡萄球菌食物中毒
主要是因为剩饭、剩菜。潜伏期大多在3小时内，来势凶猛，吐比泻严重。可吐出黄色苦水，不发热或低热，多数病人1天即可恢复。
3、嗜盐菌食物中毒
因食海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物引起。潜伏期8～18小时，临床症状有上腹部或脐周阵发性绞痛，大便为洗肉水样或有脓血便，多无里急后重感。
4、肉毒杆菌食物中毒
是由罐头、香肠、咸肉或其他密封储存的食品引起的。潜伏期为12~48小时以上，不发热，肠胃症状罕见，主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽喉困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹或死亡，死亡率达50%以上。
5、大肠杆菌食物中毒
多由于饮食不洁或餐具污染，潜伏期短，4~12小时发病，腹泻轻，无内急后重，发热少。
春季如何预防食物中毒
1、良好的卫生习惯
预防食物中毒，需要养成良好的卫生习惯。据专家介绍，烹饪食物和吃饭前要注意洗手。一旦发生食物中毒，应立即到附近的医院就诊，不要自己乱吃药。同时，停止食用可疑食品，完全保存检查，必须立即向有关部门报告。
2、科学卫生饮食
预防食物中毒，日常要注意餐具、烹饪器具的清洗消毒，生熟食品、烹饪器具要分开放置和使用，熟食品要立即食用，隔夜食品要低温贮藏，食用前要充分加热，提倡现买、现做、现吃。
3、防止细菌感染
春天到来，到处都是细菌，防止细菌感染，尽量不要在不卫生的街道大小的餐厅吃饭，不要吃超过保质期的食品，购买生肉时，要注意识别检疫部门的检疫图
警惕以下食物防止中毒
专家表示，冬天腌制的酸菜和咸菜随着春天气温的增加，亚硝酸盐的含量增加，一次吃太多或颜色过深、变粘的酸菜和咸菜，亚硝酸盐容易中毒的不认识的蔬菜、蘑菇等野生菌类不能吃，认识的也不能吃太多的四季豆、面豆类的食品一定要煮熟，发芽的土豆会产生很多龙葵素，吃了容易引起食物中毒。
1、四季豆
所含肥皂素为致病毒素。四季豆未煮熟时，肥皂素强烈刺激消化道，豆中凝血素具有凝血作用，四季豆含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体肠胃，使食物中毒，出现胃肠炎症状。因此，为了防止四季豆中毒，必须煮四季豆。
2、发芽土豆
所含的茄碱是病毒。土豆全株含有毒成分茄碱，但各部分含量不同，成熟土豆含量少一般不中毒，土豆芽、花、叶、块茎外层皮含量高，特别是土豆嫩芽部分毒素比肉质部分高几十倍，甚至几百倍。因此，建议将土豆储存在干燥阴凉的地方，以防发芽，如果发芽或皮肉呈黑绿色，最好不要食用。
3、黄花菜
所含秋水仙碱是致病毒素。黄花菜又称金针菜，含有的秋水仙碱在人体组织内氧化，生成二秋水仙碱，二秋水仙碱是剧毒物质，可毒害人体胃肠、泌尿系统，大人一次吃50-100克新鲜黄花菜就会中毒。因此，烹饪前将黄花菜放入沸水中煮一会儿，用亲水浸泡，不煮黄花菜就不会中毒。
4、白薯
所含的亚麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株含根、茎、叶有毒物质，而且新鲜块根有毒性。其中含有毒物质的亚麻仁苦苷在胃酸水解后产生游离氢氰酸，使人体中毒。一个人吃150-300克生木薯，就会中毒，死亡。因此，在食用木薯之前，应该先去皮，然后用清水浸泡土豆肉，使氰苷溶解，通常浸泡6天左右，可以去除70%的氰苷，然后加热煮熟。
