银耳(雪耳)是大家冬天滋养的常选品，如枣银耳汤、枸杞银耳汤等。尤其是在吃热气腾腾的火锅的时候，一碗清甜的银耳羹简直能够滋润到我们的心田。但是，银耳很好吃，但也有一定的危险性，吃不当会中毒。因为银耳本质上是一种菌类，它们在种植的过程中，很有可能会被一种致病菌污染。如果不小心吃了这个银耳，就会中毒，严重的人会死亡。
另一种情况是银耳变成毒药。那就是吃过夜的银耳汤。因为在细菌的分解作用下，熟银耳中含有的硝酸盐会恢复到亚硝酸盐，对人体造成严重危害。所以，银耳食品过夜后最好不要吃。
选择银耳时，应选择颜色为自然淡黄色，且轮形完整，浸泡后不枯萎，有自然香味。若银耳呈深黄色或黄褐色，有奇怪臭味的，就千万不要购买了。此外，银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西，再充分漂洗。
