臭豆腐是一种中国的比较传统且闻名万家的一种小吃，很多人都对此欲罢不能，放不下那闻着臭吃着香的矛盾感受。那么，臭豆腐到底是怎么做出来的呢？
臭豆腐的制作过程
首先第一步是制作豆腐，臭豆腐的前身实际上是中国的传统豆腐，豆腐多是大豆通过一系列复杂的工艺制作的。
除了豆腐，臭豆腐的制作还需要卤素水，这种卤素水直接影响臭豆腐的味道，所以传统的臭豆腐店有自己的祖传秘方。但是，这种卤素水的主要原料是豆浆。
然后第一次油炸豆腐，稍微油炸后浸泡在制作的卤水中，一般在春天、秋天约3~5小时，夏天约2小时，冬天约6~10小时。之后，在正式吃之前用茶油炸，加入各种调味料大功告成。
吃臭豆腐的危害
很多人认为臭豆腐对人体有很大的危害，甚至认为非常不卫生，其臭味被认为是腐烂的，甚至是人的大便。其实，市场上出售的臭豆腐还有一定的卫生标准，人适量吃不会对身体造成很大危害，但是吃得太多也有可能对人体造成一定的伤害。
第一，致癌风险。臭豆腐的臭味实际上具有蛋白质腐败物胺类的作用，该物质与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，亚硝胺是人体的强致癌物。因此，臭豆腐最好不要吃。吃臭豆腐时，多吃新鲜蔬菜和水果，补充维生素c，阻止人体内亚硝胺的生成。
第二，病菌感染。其实臭豆腐在发酵过程中，会挥发出大量的盐基氮，从而会导致肉毒梭菌大量滋生，这种细菌是一种致命病菌，在其繁殖的过程中会分泌大量的毒素，从而危害人的健康。
第三，影响肠胃。吃臭豆腐太多还会引发人体胃肠道疾病，因为臭豆腐是在自然条件下进行发酵工作的，因而其容易被各种自然界的微生物污染。且臭豆腐发酵前期使用的菌种是毛霉菌，因此，吃臭豆腐千万不要一次吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
总而言之，臭豆腐虽然有其独特的魅力，但是对于现代人而言，尤其是肠胃功能很弱的人来说，臭豆腐实在不是一个很好的选择。在人们实在忍不住要吃时，也一定要注意吃的量，以免对身体造成伤害。
