烧菜是很多人的烹饪习惯，可以更快地成熟蔬菜，也可以去除蔬菜表面残留的毒害成分。但是，热烫菜不仅仅是把菜扔到热水里，其中也有学问。今天的编辑介绍四种方法，科学煮菜，最大限度地保持营养。
1.加足水没过全部蔬菜
加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。只有将蔬菜全部埋入水中，才能减少蔬菜与阳气的接触，减少营养素的热氧化损失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎，除了会影响原有的风味以外，还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。
3.尽量缩短煮菜的时间
煮菜不是水煮菜，一般蔬菜颜色变化后可以捞出来。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。
4.加入盐和油
在大半锅水中加入小半勺盐，将煮好的水接近生理盐水的溶液，蔬菜处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，可溶性成分扩散到水中的速度会变慢。
而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
最后，在焯菜以后最好将焯好的蔬菜直接烹炒，切不可在空气中久放。
