很多人都知道蔬菜、水果、肉类、海鲜等食物要新鲜吃，鸡蛋也需要吗？许多人习惯买一排鸡蛋放在冰箱里慢慢吃。这很方便，但据说长时间放的鸡蛋会失去很多营养价值是真的吗？
不流失的营养元素
蛋是优质蛋白质的重要来源，其中蛋白质氨基酸的构成与人体的需求最接近，每个蛋可以为人体提供约6g的蛋白质。
幸运的是，随着新鲜度的下降，蛋白质没有明显变化。
此外，鸡蛋还含有一定的碳水化合物，不会随着时间的推移而流失。
同样有矿物质，多存在蛋黄，主要有磷、铁、锌、硒等。
流失的营养要素
明显是蛋黄中的卵磷脂和脑磷脂，含有很多不饱和脂肪酸，容易受脂肪氧化的影响，随着时间的推移流失。
还有维生素B2、烟酸和叶酸，贮藏时间长也会出现明显的流失状况。
综上所述，鸡蛋储存时间久了，营养价值的确会有一定的流失，但并非严重流失。当然，如果可以的话，最好吃新鲜的鸡蛋。
