鸡蛋是我们常见的食品，由于营养价值丰富又经济实惠一直受到不少家庭的欢迎。在市场上，我们经常可以看到红皮蛋和白皮蛋。有人说红皮蛋的营养价值比白皮蛋高是真的吗？
事实上，蛋壳的颜色与蛋的营养价值没有直接关系，颜色的差异取决于订购母鸡的遗传基因。母鸡遗传基因的编码决定了蛋壳颜色的三种色素在蛋壳中的比例，使蛋壳从白色到红褐色的颜色变化。
据研究分析，红皮鸡蛋的脂肪含量比白皮鸡蛋稍高约1%左右，而其蛋白质稍低于白皮鸡蛋1%左右，另外红皮鸡蛋的维生素A含量也稍低于白皮鸡蛋，这样的差别几乎是微乎其微的，日常我们要通过鸡蛋补充蛋白质等营养元素，吃红皮鸡蛋或是白皮鸡蛋基本可以说是一样的。
因此，大家在购买鸡蛋的时候不必过分追捧所谓的红皮鸡蛋，不管鸡蛋是什么颜色，只要是新鲜的即可。
但是，如果买菜时间少，冰箱里需要储备足够的食物，最好买红皮蛋。因为壳有点厚，能更好地阻碍细菌的进入，所以耐久性很好。
