相对于其他的粗粮类的粉皮，鸭蛋粉皮具有它独特的营养价值。鸭蛋粉皮独具的蛋香味也受到许多人的欢迎，它的营养价值表现在：
1、鸭蛋粉皮中含有丰富的蛋白质。因为鸭蛋粉皮中加入鸭蛋制作，所以含有了鸭蛋的蛋白质，这是其他粉皮所不具备的，可以为人体提供营养成分。
2、鸭蛋粉皮中含有丰富的淀粉：鸭蛋粉皮最主要的成分是淀粉，在淀粉中加入鸭蛋制作而成。所以鸭蛋粉皮中的淀粉丰富，淀粉可以分解为糖分，可以为人体提供营养和热量，因此可以作为主食。
2、鸭蛋粉皮中含有丰富的纤维：鸭蛋粉皮中的淀粉也可以采用红薯淀粉、绿豆淀粉等，这些淀粉为鸭蛋淀粉添加了不同的功效和营养。这些都含有丰富的维生素和粗纤维，可以为人体提供维生素，改善皮肤和体内的新陈代谢。
3、鸭蛋粉皮中含有丰富的糖分：鸭蛋粉皮中含有较高的糖分，因此可以为人体提供热量。
