皮蛋是蛋类经过碱性液体浸泡腌制而成的，其中的一些成分也相应的发生了变化。那么，皮蛋的营养价值究竟高不高呢？下面我们就来一起了解一下。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能；缺点是经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
如果是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一种值得一尝的食品，但是如果是以营养价值来看的话，似乎有其他比较好的选择。
所以，虽然皮蛋的铁质和维生素E的含量相对较多，但是其中含有较多的有害物质，营养价值大打折扣，而且碱性过强，不宜多食。
