胰腺是狭长的腺体，横穿腹部后壁的腰椎平面，质地柔软，呈灰红色。胰腺可分为胰头、胰颈、胰体和胰尾。胰管位于胰腺实质内，其行走与胰腺长轴一致，从胰尾到胰头通过胰腺，沿途接收许多小叶间管，最后肝与十二指肠下行部分壁内胆总管合并，在胰头上部看到小管，胰管位于胰管上方，称为辅助胰管。
一、胰腺炎饮食注意事项
1、患胰腺炎不能吃油腻食物，高脂肪饮食会给胰腺带来负担，也是胰腺炎复发的原因之一，胰腺炎患者不能吃红烧肉、肥肉、深海鱼等食物。
2、胰腺炎患者的饮食不能暴饮暴食，胃肠功能紊乱，影响消化，妨碍肠道的正常活动和排放，阻止胆汁和胰脏的正常引流，引起胰腺炎，胰腺炎患者不能暴饮暴饮暴食。
二、减轻胰腺负担抑制胰液分泌的方法
1、急性发作期应在几天内禁食，并禁止口服补水，可以静脉注入葡萄糖、氨基酸、电解质等，维持营养和水电解质平衡，避免过早进食。
2、腹痛和呕吐消失后，白细胞淀粉酶下降正常后，可喂入不含脂肪的纯碳水化合物。可食用米汤、稀释粉、杏仁茶、果汁、果冻等糖类食品，对胰外分泌无刺激作用，可作为急性胰腺炎的主要热能补充剂。
