近日米酵菌酸是一个被多次提及的词，是致死率比较高的细菌毒素，它有一个特性就是十分耐高温，所以高压锅蒸煮也不能破坏毒性，那么，米酵菌酸是如何产生的？下面本站小编就来说说。
黑龙江家庭聚餐致8人死亡的“真凶”米酵菌酸，是致死率最高的细菌毒素之一。
米酵菌酸十分耐高温，即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
哪些食品变质可能含有米酵菌酸：
1、发酵玉米面制品
2、久泡的木耳
3、酸汤子，臭碴子
4、糯米面汤圆
5、河粉等湿米粉
这些食品在制作过程中都有一个共同特点：都需要经过长时间发酵或浸泡。
椰毒假单胞菌产生一种叫米酵菌酸的毒素，损害人的肝、脑、肾等器官。
椰酵假单胞菌是一种革兰氏阴性的细菌，通常细菌导致的食物中毒，都是有大分子的蛋白物质引起的，而椰酵假单胞菌产生的毒素米酵菌酸却是一种小分子毒素物质，这种化学物质本质上是一种不饱和脂肪二酸的衍生物，有研究发现，这种物质产物的多少与椰酵假单胞菌的不同亚型有密切关系，作为一种细菌在生长过程中产生的外毒素，只要细菌能够大量繁殖，米酵菌酸就会不断产生，最终致人中毒。
椰毒假单胞菌是如何转变为毒素米酵菌酸的?
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，椰毒假单胞菌很喜欢在家常发酵的玉米面里活动，也比较喜欢室温泡木耳、泡银耳的环境，会产生米酵菌酸毒素。毒性大，耐热性强，煮熟之后毒素也不会分解。
出现米酵菌酸中毒如何急救？
米酵菌酸中毒病死率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。中毒的主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等消化道症状，另外还会出现头晕、全身无力等身体不适。病情严重的还会出现呕血、血尿、意识不清、抽搐、休克甚至死亡。
一旦怀疑米酵菌酸中毒，要立即催吐，排出胃内容物，并及时送医救治，目前，米酵菌酸尚无特特效解毒药物。
如何避免由米酵菌酸导致的食物中毒？
首先，购买上面所说的食材时要去正规的商店或者超市，同时一定要注意保质期以及产品的质量。
其次，要注意食物储藏的方法，尽量不要将食物长时间放置在冰箱中，尽量做到现买现吃。一旦发现食材发潮变质，则不要无所顾忌地食用。
最后，一定要注意木耳等食物的泡发时间不宜过长，一旦出现可疑的症状，不要耽误及时就医。
再一次提醒大家，冰箱里的食物不要储存太长时间。冰箱并不是万能的，存储时间过长的食物依然会变质，很容易出现食物中毒的情况。另外发芽的土豆、发霉的瓜子等也含有有毒物质，大家都要多加留意。
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