绿头蒜苔和红头蒜苔是两个不同品种的蒜苔，两个上市时间不一样，在营养上的差别不大，主要是口感上，那么，买哪种蒜苔比较好呢？下面本站小编就带来介绍。
绿头蒜苔就是我们平时最常见的蒜苔，属于早期上市的蒜苔，这种就是为了长蒜苔，大蒜只是其次，平时的营养和水分供应充足。
所以蒜苔长得比较粗，比较新鲜，中等辣度，吃起来非常脆嫩，是辣中带甜的口感。
因此，这种绿头蒜苔更适合蘸酱生吃，或炒菜吃，口感好味道好，所以价格比较贵。
红头蒜苔上市比较晚，这个品种大蒜才是主角，蒜苔是附属品，大蒜就是这个品种长出来的。要是不及时拔掉蒜苔，它会吸收大蒜的养分和水分，导致大蒜长不出来。
所以蒜苔大上市时，才会有红头蒜苔，其它季节几乎看不到，口感比较起来偏软，味道又辣又涩，只适合炒菜吃，比绿头蒜苔要便宜不少。
如果单从两种蒜苔的营养价值上来区分，白帽蒜苔和红帽蒜苔其实并没有太大的差异。
其实两种蒜苔最大的差别还是在口感上，白帽蒜苔因为成熟早，口感上更加清脆，吃起来也不会太辣，所以不仅适合炒着吃，还非常适合做成大家喜欢的腌蒜苔，腌制出来的糖醋蒜苔，清脆爽口，是非常受欢迎的佐饭小菜。
红帽蒜苔的营养成分也不错，日常吃的话也是可以的。口感上的话，红帽蒜苔会呈现出一种涩涩的感觉，口感方面也没有白帽蒜苔那么的清脆。所以红帽蒜苔的话，可以用来炒着吃比较好，炒得比较软烂的那种最佳，口感软烂，比较适合老人孩子吃。
怎么挑选到新鲜的蒜苔?
1、看粗细。比较粗的通常都是长老了，口感不好，细的就是还没长熟，味道不够辣，挑粗细适中的就可以了。
2、看水分。用手捏一些蒜苔的根儿，要是很饱满很硬实，还能掐出水来，就说明是新鲜的。
3、看硬度。用手掰一小节，要是很容易掰断，就说明水分充足，很新鲜。要是掰不断，说明纤维很粗，口感较老，不好买。
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