大寒节气之后一年中最冷的时刻到来，习惯了大鱼大肉也要适当吃蔬菜，平衡膳食营养，多吃蔬菜也有利于肠胃健康，大寒节气吃什么蔬菜？大寒节气养生蔬菜大全，下面本站小编带来介绍。
古代将大寒分三候
一候鸡始乳，意思就是大寒节气就可以孵化小鸡了。
二候征鸟厉疾，鹰隼之类的征鸟，此时捕食能力最强，以此来补充能量，抵御寒冷。
三候水泽腹坚,河水的冰一直冻到水中央，是一年中最结实的几天。
吃冬瓜
冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100g中含膳食纤维约0.9g，膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关，亦是食物纤维高则血糖指数低。
另外，膳食纤维还能降低体内的胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。
冬瓜中的钾盐含量较高，钠盐含量低，而钾与钠都影响血压，少食钠盐、适量补充钾盐是控制高血压的好办法，对高血压患者而言是个不错的食疗佳品
萝卜
含有丰富的碳水化合物及多种维生素，维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。在我国民间有“小人参”之美称，也有“冬吃萝卜夏吃姜”之说。
西红柿
西红柿中具有丰富的维生素和矿物质，美容和食用上都具有很高的价值。
山药
山药，自古以来就被人们视为进补珍品。它味甘性平，且益气健脾，其中所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质不仅容易被人体吸收，而且还有益于提升脾胃的消化功能。另外，山药含有的大量黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。
芋头
芋头有益生津、补中益气，适用于补虚。芋头中除丰富的维生素C、钾等多种营养元素外，还存在一种天然多糖类植物胶体，这种胶体可以增加人的食欲、帮助消化。并且，芋头中的膳食纤维不仅可以润肠通便，还有益胃止泻的功效。
香菇
香菇热量低，但蛋白质、维生素含量高，有提高人体免疫力，改善气虚、肾虚、食欲不振、健脾胃等作用。香菇既能提供人体所需的多种维生素，又能促进体内钙的吸收，经常食用香菇对增强免疫力、预防感冒会有良好的效果。
再值得一提的是，香菇不但适合患有肥胖症、脂肪肝和糖尿病的人食用，还适合于体弱多病、三高人群食用，它在调节血脂、血压和血糖方面也非常出色。
枸杞
说完蔬菜，我们紧接下来就说这2果。一般来说，大寒之后养生应以益气助阳，滋阴补肾为主，而枸杞则是此时进补的最好水果之一。枸杞性味甘平，不仅可以补肾益精，还能养肝明目，常吃枸杞还能缓解眼睛干涩、流泪等症状。
板栗
冬季进补的重点是肾，栗子有坚果中，“肾之果”的称号，具有温补肾阳，活血化瘀的功效，非常适合冬季食用。
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