蔬菜是我们必不可少的食物，我们必须每天摄取蔬菜来补充身体的营养，你知道吗？同类蔬菜的颜色不同，营养价值也不同。那到底什么颜色的蔬菜营养价值高呢？
判断营养价值的高低素、微量元素和纤维元素含有多少。科学家分析了各种蔬菜的营养成分后，发现蔬菜颜色越深营养价值越高的规则。按照绿、黄、红、紫、白的颜色顺序，营养价值依次下降。
各种蔬菜大分类
绿色蔬菜:芹菜、油菜、芥末、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、空心菜等丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C等，还含有胡萝卜素和多种微量元素。
番茄、辣椒、胡萝卜等红色蔬菜。
黄色蔬菜:南瓜、竹笋、白菜等。
白菜:竹笋、菜花、土豆、藤白等。
人们在饮食中要注意四色的协调，就是要有意识地把各种颜色的食物搭配起来吃，注意食物的酸碱搭配平衡，这样不仅可以刺激和增加食欲，还可以避免偏食造成的营养不足和其他症状。
黑色蔬菜最有营养的
黑色蔬菜比其他颜色的蔬菜最有营养价值，如味增、海带、黑木耳、黑芝麻等。黑色蔬菜给人以质朴、味道浓郁的食感，能刺激人的内分泌系统，促进唾液分泌，有利于胃肠消化和增强造血功能。
紫菜中含有花青素的特殊物质。花青素不仅具有很强的抗氧化能力，还具有预防眼睛疲劳等效果。长期使用电脑和读书的人应该多摄取。紫色事物中，蓝莓是花青素的冠，蓝莓是花青素的冠，紫胡萝卜、紫葡萄排在后面。
