中国一道菜就可以有多种烹饪方法，不同的烹饪方法对食材营养的影响是不同的，为了做出好吃健康的食物，要多下功夫，那么，好吃与健康可以兼容吗？怎么使食物营养最大化？下面本站小编就带来介绍。
烹调的意义，一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患，减少影响消化吸收的抗营养因素;另一方面在于使食物的质地口感易于接受，加快食物的消化吸收速度，提升营养素的利用效率;同时，烹调也可以改变食物的风味，去其异味，增其鲜香，促进食欲。再好的食物，如果烹调得难以下咽，其中的营养成分也就无法充分利用。同时，烹调也难免损失一部分比较敏感的营养素。此外，烹调还会引入油、盐、糖、增鲜剂等配料，让食物含有更多的热量、钠盐。
健康烹调的目标是：在达到食品安全目标、带来良好口感风味的同时，尽量减少营养素的损失，让食物的消化吸收速度符合人体需要，还要避免引入过多的油、盐、糖等成分，以免不利于预防肥胖和各种慢性疾病。
这里有10个小贴士，可以让你在烹饪时，减少营养流失:
1、能生吃的就生吃，比如沙拉，生菜卷肉肉。
2、在焯菜的时候，尽量少放点水，以减少维生素C和B族维生素的流失，或者缩短焯水的时间。
3、焯菜时不要用小苏打，虽然它有助于保持颜色，但维生素C会在由小苏打产生的碱性环境中消失。
4、吃完菜后，把锅里的汤喝掉，前提是保证油是健康的。
5、尽量在焯完菜之后再去剥皮或切开，可以减少营养的流失。
6、做好的菜，尽量在一天内就吃完，当熟菜暴露在空气中，维生素C可能会继续流失。
7、当做肉类、家禽和鱼时，保证安全的前提下，用最短的烹饪时间，可以减少营养流失。
8、在油冒烟前就将菜下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
9、建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放，放盐太早，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫儿，影响口感。
10、油炸用过的油不要再二次利用，植物油中的不饱和脂肪经过加热，会产生各种有害的聚合物，可能会引起肝脏肿大。
如何避免过多的油和盐？
烹调中加入过多油脂，会大幅度升高主食和菜肴的热量值。所以需要控制体脂和体重的人，都需做到少油烹调，每日食用的烹调油最好能控制在25克之内(包括油条、葱花饼等所放的油)。
增加蒸煮炖和凉拌菜的比例，就可以有效降低摄入烹调油的数量。例如每餐一个炒菜、一个炖煮、一个蒸菜或者凉拌菜，配一碗杂粮饭或白米饭的吃法，既减少脂肪摄入量，又能增加营养素保存率。
烹调减钠，对预防高血压等心脑血管疾病非常重要。做凉菜时不要提前加盐腌制，炒菜时起锅前再放盐，少喝咸味的汤，少吃咸菜，减少沙拉酱用量，少用各种"下饭酱料"，把普通盐换成低钠盐，放了鸡精、味精就少放点盐……这些措施都可以有效减钠。
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