兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比，消化率高(可达85%)，食后容易消化吸收，因此兔肉受到消费者的欢迎。
营养成分(100g)
热量102.00kg、蛋白质19.70g、脂肪2.20g、碳水化合物0.90g、维生素A26.00mg、硫胺素0.11mg、核黄素0.10mg、尼克酸5.80mg、维生素E0.42mg、钙12.00mg、磷165.00mg、钠45.10mg、镁15.00mg、铁2.000mg、锌1.30mg、10.93mg、铜mg、锰4.4.0mg、硒15.0mg、镁1.0.0mg。
营养分析
1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可或缺的卵磷脂，具有健脑智育的效果。
2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
3.兔肉中含有的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪多为不饱和脂肪酸，经常吃兔肉，虽然身体健壮，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性可以吃，保持身体苗条因为经常吃免肉，有去除疾病的强身的作用，所以有人把兔肉称为保健肉。
4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所需的氨基酸，多种人体最容易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此经常吃兔肉防止有害物质沉积，使儿童健康成长，帮助老人延长寿命。
适当的人
普通人可以吃。
1.适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2.孕妇和生理日女性，有明显阳虚症状的女性，脾胃虚寒的人不应该吃。
兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、橘皮、半夏、苦参、甘草同食。
食用提示
每次约80克。
制作指导
1.兔肉适用于炒、烤、炖等烹饪方法。可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。
2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。
4.兔肉性凉爽，夏天应该吃。
5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。做菜吃饭，每天吃两次。
兔肉味甘，性凉，入肝、脾、大肠经。
具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。
可治热气湿瘫、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
文献选录
医圣张仲景的《伤寒论》中列举的猪皮方指出猪皮具有血脉、润肤的作用，历代不衰。
阎汉平:鸟不如鸿，兽不如兔是古人对鸟兽类食物营养保健价值的正确概括，是人们对兔肉营养价值的高度评价。现代营养学家和医学家研究表明，兔肉营养丰富，肉质柔软，味道鲜美，长期食用不油腻。具有高蛋白质(含蛋白质21%~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质总量的9.6%)、高消化率(达到85%)、高烟酸(达到12.8毫克/百克)、低脂肪(%)、低胆固醇(65毫克/百克)、低热量等特点。具体来说，兔肉的特点如下:
第一，兔肉蛋白质含量高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必备氨基酸。同时，兔肉中含有较高的植物性食物所欠缺的赖氨酸、色氨酸。长期吃兔肉可以增强健康，有强身祛病的效果。专家称之为长寿肉。
第二，兔子的肌肉纤维柔软，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。是幼儿、老人、身体虚弱者、慢性胃炎、胃肠溃疡、结肠炎患者的理想滋补品。专家称之为保健肉。
第三，兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，磷脂含量高于其他肉类。常吃低胆固醇的兔肉，人体血液中的胆固醇含量不会增加，避免了血管壁上胆固醇的沉积。因此，兔肉是高血压、肥胖、动脉硬化、冠心病患者和老年人最理想的肉类食品。同时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人体大脑组织细胞的主要营养素，摄入脑磷脂有利于健脑益智。因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。据此称之为“益智肉”。
第四，兔肉除了有自己的风味外，与其他肉类相比，兼容性很好。很多消费者认为兔肉和什么肉一起烹饪是什么肉的味道，没有夺走其他肉的原味。同时，兔肉瘦肉含量高，与其他任何肉混合加工，都能提高加工产品瘦肉的比例。此外，兔肉本身含有低卡路里，正好满足人们对健康低卡路里食品的消费需求。
