凉拌西兰花中的主材料西兰花，性凉、味甘，有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的功效，多食用西兰花，可治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。具体来说，凉拌西兰花的功效与作用有以下几个方面：
1、凉拌西兰花中的西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以预防乳腺癌、直肠癌及胃癌等。
2、凉拌西兰花中的西兰花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮可以防止感染，还能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。
3、凉拌西兰花中的西兰花丰富的维生素C含量，使它可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
4、凉拌西兰花的西兰花具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。
5、凉拌西兰花中的西兰花属于高纤维蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。
6、凉拌西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
7、凉拌西兰花对神经有保护作用。据细胞学和分子生物学的研究说明，西兰花、大蒜、茶叶等食物，对视神经有保护作用，可成为眼病患者医学治疗手段外的食疗良方。
8、凉拌西兰花中的西兰花含有一种叫莱菔硫烷的化学物，能“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。
