蘑菇营养价值丰富，加上嫩滑的肉质、鲜美的味道受到大众的喜爱。按不同的季节，蘑菇可以分为冬菇、秋菇和春菇等品种，虽然蘑菇的种类不同，但其蕴含的营养成分大致相近，其营养价值普遍体现为以下几点。
蘑菇的营养价值
1、蘑菇中富含多种氨基酸成分，其中部分成分能可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质，该物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、蘑菇中含有30多种酶成分物质，对抑制血液中胆固醇升高和降低血压都有一定的作用。
4、蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素成分，这些成分保持肠内水分的平衡的同时，还可以吸收人体剩余的胆固醇成分和糖分，将其排出体外，起到预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等的效果。
5、除此之外，蘑菇中还含有其它的有效成分，在止咳化痰、补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜等方面都能发挥一定的功效。
