辣炒文蛤

辣炒花蛤算是文蛤一种最为常见的做法，因为辣炒花蛤不仅是能将文蛤的美味展示出来，而且辣味也在一定程度上刺激味蕾，所以很多人很乐意享用辣炒花蛤。而且辣炒花蛤的做法十分简单，下面我们就简要介绍下辣炒花蛤怎么做。

材料：文蛤400g、蒜茎1束、葱10cm、生姜适量、红辣椒4~5条、盐1大匙、米酒1大匙、油2大匙、酱油2大匙、水2大匙、糖1.5大匙、醋1.5大匙、太白粉2小匙。

做法

1、把蛤贝放在3杯水对1大匙浓度的盐水内浸2~3小时，让其吐砂。以壳与壳互相摩擦地洗净，沥干备用。蒜茎切5~6cm长。

2、红辣椒斜切开半分，去掉蒂和种子。葱垂直切半后再切1cm宽。姜削皮后切薄片。在碗内混合好调味料的材料。

3、在锅内倒入油和红辣椒以强火加热，待红辣椒转成黑红色后便加入文蛤略炒。再加进蒜茎、葱及姜同炒，注入米酒后加盖蒸煮30秒左右，开盖打圈淋上调味料，全部炒匀后即可。

辣炒文蛤算是文蛤很常见的一种很常见的烹饪方式，只是很多时候大家不知道辣炒文蛤用的是什么辣酱，其实辣炒文蛤这道美食并不是很执着在辣酱的制作上，其实辣炒文蛤里只是用了很简单的红辣椒而已，但若是没有红辣椒，直接用辣椒酱来炒其实也是很适合的。

文蛤的鲜美和辣椒的辣味相遇，注定是极大的刺激你的味蕾的，也就是这个原因，辣炒文蛤拥有极大的人气，很多时候吃就是吃它的味道，所以在辣酱的选择上其实可以不那么执着的，因为辣酱对这道菜的美味程度影响并不是很大。

辣炒文蛤的营养价值是什么呢？想要知道辣炒文蛤的营养价值，其实就该从辣椒和文蛤这两样食材的本身特性出发进行分析，看看食用辣炒文蛤这道菜究竟是有什么好处。

其实文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。 古代医学认为食用文蛤可治恶疮，现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用。

文蛤肉有滋阴利水的功能。蛤粉与清热解毒药青黛及黄芩等共同制成的中药片剂，可以治疗慢性气管炎、哮喘。蛤粉还可以和冰片、枯矾研末，外用治疗中耳炎。蛤粉与海藻、海螺、海螵蛸等组成四海舒郁丸，适用于甲状腺癌的治疗，取得了一定疗效。而辣椒是富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。维生素C和β-胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，对预防动脉硬化、降低胆固醇、清除自由基等都有很好的作用。这也就是说，辣椒是一种非常有营养的蔬菜。辣椒，具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、缓解疼痛等食疗功效。所以从饮食方面来看，辣炒文蛤也是一道很有营养的美食。

虽说辣炒文蛤很常见，但仔细来看，辣炒文蛤也算是很容易让人“上火”的美食，所以肯定是有一部分人不能很好的享用辣炒文蛤这道美食的，对此我们可以进一步分析辣炒文蛤的宜忌人群。

其实很多事物都是有两面性的，辣炒文蛤也不例外，那辣炒文蛤是不是也有不好之处呢？其实准确而言，花蛤蜊并没有什么副作用，相反，花蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。不仅仅如此，花蛤蜊还具有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤甚至被称为是“天下第一鲜”。

在上面我们详细讲述了辣炒文蛤的功效与美味程度，那在食用花蛤蜊时是不是需要注意一些问题呢？一般而言，病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用花蛤蜊，还有特别需要注意一点的是，对海鲜过敏或有皮肤方面疾病的人士，也建议甚吃花蛤蜊。而从辣味方面出发，一般我们是建议住在北方应少吃辣与爱出汗的人少吃辣，而且产妇、孕妇、肾病患者、甲亢患者、皮炎和一些皮肤病患者、正在服用中药治疗疾病的患者、患有心脑血管疾病、高血压病人、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人、患有痔疮的病人都是不适宜吃辣的，所以在食用辣炒文蛤这道美食之前要多加注意。

在吃辣炒文蛤时需要注意些什么问题呢？其实辣炒文蛤十分美味，也虏获了不少人的胃口，但是这道美食不能算是老少咸宜，像是一些皮肤容易过敏、对海鲜过敏、不能吃辣的人就很不适合食用这道美食。

其实准确而言，文蛤汤并没有什么副作用，相反，不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。不仅仅如此，文蛤还具有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤真可谓是海鲜界的上品。除了从辣炒文蛤这道菜的食性出发讲述一些注意点之外，在挑选文蛤时也是要格外用心。

还有在食用时最好是挑选新鲜的文蛤，选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的文蛤。用手触碰外壳，能马上紧闭的，一般就是新鲜的活文蛤。买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。要避免买到死蛤，若是误食死蛤，也是很有可能造成身体不良反应的。