鲫鱼炖豆腐，总的来说，材料常见，做法简单，不过要想烹饪出最美味，营养保存最完整的鲫鱼炖豆腐，还是需要些小窍门的。
1、鲫鱼整理时候，一定要清除干净鱼肉上的黑膜。
2、烹饪鲫鱼炖豆腐的时候，鲫鱼要先入锅煎一下，这样鱼肉吃起来腥味不浓，还更加美味。
3、洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净，这样煮出来的鲫鱼豆腐，比较好煎，鱼肉有味。
4、煎鱼不破不粘锅呢，这里也有好方法。生姜擦锅一遍，开火把锅里的水份完全烧干，再放油去热，油温7成热（油面安静，有青烟）再下锅；拎住鱼尾贴锅边放入，待鲫鱼一面完全煎好，再煎另一面。
5、小火出清汤大火出白汤。鲫鱼炖豆腐时候，要注意，可以适当加入牛奶，然后先大火熬煮15分钟，后面再转小火，这样汤汁就会浓白。
6、在炖鲫鱼时一定要先凉水下锅，这样做出的鲫鱼味道鲜美，鱼腥味小，而且营养成分会融化在汤汁里面。
7、豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。
