长豆角富含维生素和矿物质，是一种营养价值极高的蔬菜，适合我们一般人群食用，它主要有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
此外，妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者都适合食用豆角，而癌症、急性肠胃炎和常常食欲不振的人也适合多吃些豆角。
总的来说，豆角适合以下体质的人群食用：气虚体质、气郁体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质等。
但是需要注意的是，豆角一定要焯透，以防止中毒，因为豆角中含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
