作为一种日常餐桌常见的食物，蚕豆的营养价值极高，含有8种人体所必需的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质元素以及维生素，这些成分进入人体后都有利于人体健康。
1、蚕豆中含有钙、锌、锰、磷等矿物元素，能起到调节大脑和神经组织的作用，也含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。同时蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
2、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。含有的膳食纤维，同样能够降低胆固醇，促进肠胃蠕动，有利于内部毒素和代谢物排除体内，清洁内部环境。
3、蚕豆中碳水化合物的含量也很丰富，这种自然界存在最多、分布最广泛的有机化合物，是一切生物体活动所需能量的主要来源，参与细胞活动，具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。
4、维生素c能治愈坏血病、预防动脉硬化。对于女性朋友来说，维生素c更是一种有效的美容成分。维生素c能促进胶原蛋白合成，增强细胞的活性。维生素c也具有抗氧化的作用，起到延缓衰老和美颜护肤的效果。
